证券之星记者陈维山报道

鼎泰丰退出北京市场，萌白酱白色丝带餐厅关闭引发美食界震动

当米其林指南红色封面的荣耀与胡同里的炊烟相遇，2023年盛夏的北京餐饮界正经历着双重震荡。曾获评米其林一星的鼎泰丰宣布撤出京城，同期以"白色丝带"创意料理闻名的萌白酱餐厅也将闭店，两大餐饮标杆的退场在美食爱好者中激起千层浪。

鼎泰丰十八年京城征程的谢幕

自2005年王府井APM首店开业以来，这家源自台湾的小笼包传奇已在京深耕十八载。其标志性的18褶小笼包制作工艺，曾吸引无数政商名流专程造访。2020年米其林首次登陆北京时，鼎泰丰更以稳定出品摘得一星殊荣。但据内部人士透露，持续攀升的租金成本与核心厨师团队南下发展，最终促使管理层做出撤店决定。

萌白酱白色丝带餐厅的艺术化经营困局

在三里屯北区独栋建筑内，这家以主理人名字命名的创意餐厅堪称餐饮界的"装置艺术馆"。悬挂在挑空大厅的3000米白色丝带装置，与分子料理结合的京味菜曾引发社交媒体打卡热潮。但米其林评委在授星时特别指出的"用餐体验与艺术表达的平衡难题"，恰成为其经营瓶颈——人均2000元的定价与每周仅开放三天的营业模式，在消费降级趋势下显得尤为脆弱。

双星陨落背后的京城餐饮新格局

据北京市餐饮行业协会数据显示，2023年上半年高端餐饮闭店率同比上升37%。业内人士分析指出，鼎泰丰与萌白酱的案例折射出三个行业痛点：米其林标准与本土消费习惯的适配难题；商业综合体租金体系对成熟品牌的挤压效应；更重要的是，后疫情时代消费者从"仪式感消费"向"性价比体验"的实质性转变。

当国贸三期79层的云中宴客厅开始推出午市工作餐，当米其林厨师在抖音开启预制菜直播，这场始于簋街的餐饮革命正在重塑京城美食版图。鼎泰丰的小笼蒸汽与萌白酱的丝带装置，或许终将成为美食发展史中的璀璨注脚，见证着餐饮行业从星级崇拜向理性消费的时代跨越。-

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